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ELABORACIÓN DEL CAVA |
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Acto seguido, estos mostos son clarificados a fin de eliminar cualquier
impureza que pudiera comunicar gustos extraños, Cuando están ya límpios
empieza el proceso de fermentación, hecho con levaduras seleccionadas bajo
un riguroso control de la temperatura, a fin de aprovechar al máximo los
aromas ricos y afrutados de las variedades de la uva, cada una vinifica
por separado.
Finalizada la vinificación, los técnicos, determinan la proporción de cada
tipo de vino que entra en la “copada”, mezcla que da origen a un Cava o
una categoría de Cava concreto. Vinos de diferentes variedades se acoplan
para dar un vino con personalidad propia que perfilará la imagen de la
marca, del tipo y del elaborador.
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| Pimecava | Marc Mir, 15 | 08770 - Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona) |
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